中国农业大学食品科学与营养工程学院博士郝睿微波炉是现代快节奏生活的一款利器,家庭、便利店、餐厅都少不了它的身影。然而,使用微波炉有一些禁忌,一不小心就可能引发安全事故。尤其是要知道哪些材质的餐具、容器不适合放进微波炉,才能减少安全隐患。首先科普一下微波炉加热的原理。我们用脚拍打水面时,水就会把力量传导出去,荡起一圈圈涟漪,如果有塑料瓶浮在水上,这个塑料瓶也会随着水波上下摆动,吸收了我们传导出去的一部分力量。同样的道理,微波炉中的一个元器件可以将电能转化成类似水波的电磁波,只不过频率会高出很多,并且可以让电磁波在炉腔中不断运转激荡,速度高达每秒钟几十亿圈,从而带动可以吸收波中能量的物质,比如食物中的水分子。它们被带动后会激烈运动,碰撞、摩擦,产生热量,食物就这样迅速地被加热了。微波在接触不同材料时会有不同表现。在微波炉里被加热的食物容器或餐具,应该是可以被微波穿透的,这样就能将微波能量很好地传导给其中的食物,加热效率才更高。能够实现这个效果的是绝缘材料(玻璃、陶瓷、橡胶、塑料等)。如果是良好的电导体,比如各种金属、锡箔、铝箔、搪瓷以及镶嵌装饰中含有金属材质的容器等,它们把大量微波反射到炉腔内,有可能产生电火花,损伤微波炉。而电的不良导体(如含有一定水分的木材、纸张等),可以吸收微波的能量,使得自身温度升高较快,也容易发生危险。由于容器都会接触到食材,所以适宜在微波炉中加热的餐具还需要有耐高温的特质。它们不能在高温下发生燃烧、变形、分解及释放出有害物质。这对于物品的材质、加工工艺、厚度等均有一定要求。在玻璃器皿中,普通玻璃材质耐热性差,均一度较低,不能用于长时间高温加热,中低温加热可以短暂使用;硼硅酸玻璃、微晶玻璃等热稳定性好,可以用于微波加热。陶瓷器皿也是如此,应尽量选择耐热陶瓷,不要用普通陶瓷。塑料器皿中,耐热达℃以上的材质,如聚丙烯类(PP)、聚偏二氯乙烯(PVDC)、聚甲基戊烯(PMP)都适用于微波加热,但聚酯薄膜(PET)、密胺、聚乙烯(PE)、聚氯乙烯(PVC)等材料吸收微波较多,在温度升高时材质的分子结构不稳定、容易变形及释放出有害物质(见表格)。另外涂有油漆或其他颜料较多的材质,也不适合微波加热,避免颜料分解后释放有害成分。另外,微波加热时,食材与器皿中可能集聚大量热量,所以餐具适宜选择浅底、宽口、形状规则、厚度均匀的容器,便于快速释放热量,以防突然发生飞溅、爆裂等危险情况。▲
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