作为一名烘焙爱好者，你是否常常有这样的困惑？

◎买了很多烘焙工具却无从下手？

◎看了那么多食谱依然做不好一个糖霜饼干？

◎饼底不平整、糖霜状态不稳定究竟是怎么回事？

◎操作问题不知错在哪、更不知该问谁？

相信每当回想起那些饼底不平整、糖霜状态不稳定的沮丧时刻，你总会极度渴望身边有一个能随时答疑解惑的老师、一起讨论学习的同学……

在上海，有这样一位烘焙达人

她热衷于研究各种烘焙技艺

尤其对糖饼和西点烘焙

有专项的的研究和自己的见解

精湛纯熟的烘焙手法和技巧是她的名片

坚守着“无烘焙，不生活”的初心

王小Miu是一位“美食网红”

不光人美

玩烘焙也是骨灰级的

痴迷手工类烘焙

她认为手工更能传达人与人之间的心意

怎样用精致手作传递幸福感？

怎样制造美味烘焙传达给大家？

秉持着将“手作烘焙之魂”注入作品中

她现在就把更多温暖精致的烘焙带给大家

一秒钟试少女心糖霜饼干

少女是一种很神奇的存在

她们身内躲着一个专门放甜点的胃

她们心里藏着一个甜蜜蜜的梦

而王小Miu做的糖霜饼干

恰好能同时满足少女的胃和心

糖霜饼干是饼干界的「白富美」

糖霜是万千少女梦想中的婚礼装饰

区别与传统烘焙的手工巅峰艺术

用色大胆的糖霜装饰自制饼干

带来了无限的味觉和视觉体验

心意定制糖霜饼干

糖霜饼干的款式并不固定

王小Miu会制作各种款式的糖霜饼干

让人见到就不禁感叹：

“哇哦！这样的巧手是真实存在的吗！”

不同颜色的糖霜大面积地铺作底色

等干透之后接着用糖霜点缀更精致的花纹

饼干从设计到制作，都是人工制作而成

因此会有一点细节上的差异

糖霜饼干很多时候不止一层糖霜

需要等风干后再进行下一步的细化

最后加上点睛之笔装饰物

做一块糖霜饼干繁琐又细节

难怪每一块都好看得不可方物

糖霜饼干小课堂

糖霜部分：量多可以翻倍做

蛋白粉：12克

温水：26克

糖粉：克

黄油饼干底：量少减半

黄油：克

糖粉：克

蛋液：96克（2个鸡蛋）

低粉：克

量多可以翻倍做

01

烤饼干底，平常喜欢的黄油饼干配方也可以，注意不要打的过于蓬松。

菜谱配方一般用来烤黄油小饼干，当然用来当做糖霜饼干底也是没有问题的。也可以选择含水饴配方的饼干底画糖霜饼干，相对来说会更结实一点，当然也会更甜一些。

◎黄油软化+糖粉略拌（防止飞粉），黄油一定要软化到位。

◎打蛋器高速混合几秒，加入蛋液，继续高速且快速画圈将蛋液融合到黄油内。（如量大记得分次加蛋液，防止水油分离，另外蛋液和黄油温差不能太大，冰箱拿出来的鸡蛋，最好微波炉转几秒钟）

◎加入过筛面粉混合均匀，轻柔成团，擀平后冷藏或者冷冻，然后根据自己需要进行压模。

◎烤箱预热℃，20分钟左右，根据自己烤箱实际情况及饼干的数量调节一下时间。

◎烘烤过程中如果有鼓包，记得及时用牙签戳洞排气或者用软刮刀轻压排气。

02

注意分区域进行填色哟，这样会更立体。

糖霜部分

◎蛋白粉+温水，刮刀搅拌均匀。

◎加入过筛的糖粉（过筛两次，尽量用细一点的过筛网），打发到“湿性大弯钩”状态。

◎取部分糖霜加水调制最佳状态后进行调色。

03

不要着急，画糖霜饼干绝对需要耐心。

04

继续填色，填色，填色。

05

烘干机烘干温度为40-45℃左右，如果你没有烘干机，烤箱低温30-35℃。

注：烤箱温度尽量不要超过40℃，因为每家烤箱温度不一样，过高的温度很有可能浅色变黄，饼底出油！

水质对烘焙的影响

曾经有学员抱怨过：为什么同样烘焙饼干，自己做的效果会差一点，偶尔更会出现一些问题。

对此，王小Miu有着自己的小诀窍：

那就是水的区别，每个城市的水质不同，大多数人烘焙都是用的自来水，其水中含有大量的细菌、病毒、重金属等有害物质，影响了质感和口感。

区别于她们，王小Miu烘焙过程中所用的水，是通过爱舍尔台式净水器（过滤精度达0.微米，有效去除水中的细菌、病毒、抗生素、重金属等有害物质）处理过的纯净水，更加适合烘焙。

烘焙食品用水应符合国家规定的饮用水卫生标准，考虑到地方水质差异，在做烘焙时最好再经过一道净化的程序，这样会更加标准一些。

爱舍尔台式净水器恰恰满足了这些需求，让水质更纯净更健康，这样烘焙时饼干的品质会更加稳定，状态也会更好。

爱舍尔精致生活用水领导者