我司两个月会举行一次料理日，在那天，每位同事都得带上一个菜，然后围一桌分着吃，顺便评几个奖，其中还有一个黑暗料理奖。

平时每天最多工作个3次的微波炉，在那天可抢手了，一堆人排着队等热菜。但机智的我早已提前占好了一个炉子，慢慢加热我的排骨嘿嘿嘿，加热完就跟刚煮好一样，完美。

我当然不负众望的拿奖了，不是黑幕蟹蟹

很多时候打包的饭菜，再热一次吃的时候口味总会怪怪的，但那并不是食物的问题，很有可能是你加热的方法不对！

送大家一篇thekitchn整理的加热指南，让你下次热菜不再迷茫！

01

-热菜的基本原则-

如果你跟我一样，厨房里常备的电器都全了，那么你只需要记住一句话：这个菜用什么煮，就用什么加热。

例如用汤锅热汤；用烤箱加热烤鸡；用原来的做法重新做一遍。

接下来会分享三种常用厨具（当然有微波炉）热菜指南，让大家避开那些加热的坑！

02

-适合用微波炉加热的食物-

毫无疑问，微波炉加热食物是最方便的，但要食物不是特别脆的才适合，例如：

汤

炖菜

炒菜

蒸的或者水煮的蔬菜

米饭、意面、面条

砂锅炖菜（casseroles）

用微波炉加热食物的时候，技巧很重要。

食物要平铺好，然后用一张湿的厨房纸盖上，这样食物加热时就不会太干；加热中途可以翻一下面，让食物加热得更均匀呢。

不建议在同一个碟子里加热两种或以上的食物，因为不同食物所需的加热时间不同。例如米饭、蔬菜加热的时间，肯定比猪肉加热时间短。所以还是建议分批加热，这样口感会更好。

p.s某些面包、炸物、披萨、牛扒跟海鲜还是不建议用微波炉加热。

03

-适合用烤箱加热的食物-

烤箱加热比较均匀，也比较“温和”。如果你担心食物加热会过干，可以用锡纸盖住，低温加热（℃以下），再时不时开炉瞅瞅食物热透了没。

以下食物用烤箱加热更佳：

硬皮面包(Crustybreads)

想唤醒一个外脆里软的法包，只需要用预热好的烤箱℃烤10分钟就行~

油炸食品或一般的面包(Friedorbreadedfoods)

油炸食品用烤箱加热，可以恢复它脆脆的口感；面包同理。

烘焙食品(Bakedgoods)

各种派、玛芬蛋糕、挞等等烘焙食品，用烤箱加热完不会湿哒哒的，口感是最好的。不新鲜的饼干也可以用烤箱加热一下，可能会有惊喜！

烤肉(Roastedorgrilledmeats)

烤鸡烤鱼烤羊烤鸭，用烤箱加热会更加均匀，不会过熟或者太干~

蒜蓉开背虾

海鲜

用微波炉加热海鲜很容易过熟，过熟的海鲜口感会很差，所以还不如用烤箱慢慢地低温加热呢。

披萨

如果你有两块以上的披萨要加热，还是老老实实用烤箱吧。（一两块的话请看下文）

烤三明治

吃剩的烤芝士或者帕尼尼都适用于烤箱加热。

04

-适合用炉子加热的食物-

嗯，最不受懒人喜欢的加热方法，但却最能让食物贴近原味，特别是那些汤或者炖菜，中小火慢慢搅拌加热，有时候比第一次煮还好吃。

用炉子加热的时候，别忘了挑选一个适合的锅具呀。

汤锅/平底锅

猴头菇养胃汤

汤、炖菜、辣椒

这些食物水分比较多，用有盖子的奶锅、汤锅比较好。

披萨

这里特指加热一两块披萨。用有盖子的平底锅（最好是不粘锅）加热，就能有很好的效果。

具体操作：不需要给锅预热，先把披萨放到锅里，盖上盖子（或者铺上锡纸），炉子调中火，6分钟之后打开，披萨应该是脆脆的，表面的芝士也融化了。（如果不是可以适当在加热几分钟）

米饭、意面和面条

用炉子加热可以，但别忘了加点水、高汤或者牛奶。

炒菜

家里吃剩菜的常用方法，不用我多说吧。

肉（大块的）

建议用铸铁平底锅中大火烧热，加一点点油，再把肉放进锅里，热几分钟就好，要记得勤翻面以免煮过熟。

蒸笼法

简单来说就是平时我们蒸包子那样，比较适合加热酱料或者土豆泥，就不怕它们结成一坨坨啦。

示意一下，顺便馋一下你们

最后简单总结一下，除了某些面包跟烘焙食品，大多数食物怎么加热都行。

懒人们还是选微波炉/烤箱吧，因为你不用一直看着，到点就会停。要是对口味比较有追求，时间比较充裕的小伙伴，就选择炉子呗。

原文作者：ChristineGallary

图片来自网络

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