这几天上海疫情确实很严重，我们已经宅家好多天了。从4月1日到4月5日要求足不出户进行闭环管理，因而这几天大家都忙着囤货。建议大家多买一些能存放时间长的蔬菜瓜果，特别是面粉、面条等干粮可以多囤一些，宅家闲来无事，变个花样做个面食也可以打发时间，另外居家吃面食类食物也容易消化。但愿疫情早日结束，加油！宅家也要过好自己的小日子。

宅家玩转面食，每天换个花样做给家人吃，下面分享10种面食做法，希望大家喜欢！

一、肉松面包

肉松面包孩子是很喜欢的，头天晚上可以做好，早餐就不容愁了。这款面包葱香味十足，加上沙拉的香甜和肉松的咸甜味，特别松软好吃。

1、肉松面包食材配方，主要食材：牛奶或者水克，盐1克，白砂糖33~44克，鸡蛋1个，玉米油18~22克（软化黄油），高筋面粉克，酵母3.5克。辅助食材咸甜味儿童肉松，沙拉酱适量，葱花，苏马里芝士，番茄酱。

2、把牛奶，盐，白砂糖，鸡蛋，玉米油（软化黄油），高筋面粉，酵母等所有食材放入和面机中和面。当然也可以手动揉面，可能揉搓面有点累，但一定要揉出光滑的面团膜。

3、面团发酵好后，面板上放点玉米油，把面团排气，擀薄，整理成方形。烤盘上放上油纸，放上面坯，用叉子扎上小眼。放入烤箱再发酵20分钟，刷上蛋液。撒上葱花、芝士、盐少许、番茄酱、火腿等。

4、烤箱预热，上下火度烤25分钟。

5、烤好后稍放凉一会儿。用刀切开，再翻过来，刷上香甜味的沙拉酱。粘上肉松。

二、菠萝披萨

披萨也是孩子喜欢的美食，披萨一般用番茄酱、洋葱、甜椒、芝士奶酪和火腿等来做，营养极其丰富。当然也可做成水果味的，自己在家做披萨营养更好，可根据家里的食材来做孩子喜欢的口味。

1、食材配比：高筋面粉80克，低筋面粉30克，花生酱2勺，盐1克，酵母2克，白糖5克，水70克，5克植物油。

2、用筷子搅拌成絮状。揉搓成面团，用保鲜膜包好醒10分钟，再揉搓成光滑的面团。盖上保鲜膜，放温暖的地方发酵一小时左右，发酵到两倍大。

3、新鲜的菠萝去皮切成小颗粒。广味香肠先蒸熟。披萨配菜：洋葱2片切细，甜椒半个切细，菠萝切成细颗粒，广味香肠或者火腿切碎，小番茄5个切成小块，芝士奶酪，番茄酱等。

4、面团发酵2倍大，面团排气，揉搓成光滑的面团。擀成薄的圆饼，放在刷了油的烤盘中。

用叉子叉上小孔。放上番茄酱。用刷子刷均匀。

撒上芝士碎。撒上洋葱、甜椒粒。撒上火腿粒。放上菠萝块。放上小番茄。最后撒上芝士奶酪。

5、烤箱提前预热，放烤箱中层，度上下火烤20~28分钟。

菠萝披萨酸甜可口，口感不错。

三、戚风蛋糕

早餐给孩子吃蛋糕也很营养，爱吃甜食的孩子，头天晚上可以做好，早上也很新鲜，关键是自己做的蛋糕比外面买的食材要好。

1、食材配方：3个鸡蛋，35克细砂糖（5克放蛋黄里，30克放蛋白中），35克水或者牛奶，55克低筋面粉，30克玉米油，白醋几滴。

2、蛋清和蛋黄分离，蛋清中不能有蛋黄，不然不容易打发蛋白。

3、白糖5克加入水中深化后倒入蛋黄中，放入玉米油，搅拌均匀，搅拌到蛋液和油完全融合。

4、低筋面粉过筛。用划Z字型搅拌方式，搅拌成细腻的面糊，挑起成飘带状即可。注意一定不能有颗粒，不然容易回缩。

5、打蛋白前先度上下火预热烤箱。先在蛋清中放几滴白醋或者柠檬汁，分三次加入白糖打发蛋白，第一次打到有鱼眼泡沫时加糖，第二次在有鸡尾状态时加入剩下的1/2糖，最后一次在出现小尖勾时加入，然后高速改中低速打发，这时泡沫已经非常细腻有光泽，倒过来不下掉。

6、蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜，翻拌均匀。再把剩余的1/2加入翻拌均匀。最后把面糊倒入蛋白霜中，翻拌均匀，翻拌到没有气泡。

7、从高处自然倒入模具盆中。我这个模具盆大了一点，三个鸡蛋一般6寸的模具盆装正好。在菜板或者毛巾上从上往下振动几次模具盆，消除气泡。

8、上下火度烤35~40分钟，不同的烤箱温度不一样，具体的要根据自己家里的烤箱而定，一定要小火慢烤。如果量多，就用小火烤久一点，注意观察状态变化。

9、可以用筷子插入蛋糕中，如果不粘筷子说明就熟了。烤好后迅速在菜板上摔两下，震动掉中间的空气。然后反过来倒扣在网架上晾凉，这样蛋糕才不会回缩。放凉后，用手把蛋糕周围掰松动，然后轻松脱模。

四、南瓜豆沙包

南瓜做的豆沙包，不但颜色好看，营养丰富，口感还特别好。南瓜含有多种维生素、矿物质和微量元素，以及人体所需的多种氨基酸，另外，南瓜含有丰富的果胶，能保护胃黏膜，帮助消化。

1、南瓜选粉质的老南瓜，特别是那种农家土品种的老南瓜，特别甜，又粉又糯。南瓜去皮，上锅蒸熟，一般蒸25分钟左右即可。

2、南瓜包比例：南瓜蒸熟后克，面粉克，白糖5克，盐1克，干酵母5克，水克，玉米油10克。把所有食材加入和面机中和面，大约和面15分钟左右。手动和面的话，先用筷子搅成絮状，然后捏成团，放置一会儿再揉搓成光滑的面团。注意南瓜也不能放太多，不然面就没筋性，做出来的包子口感不是很好，还不容易成形。

3、放在温暖的地方发酵到和好面时的两倍大，和面机发酵1.5小时，挑起面团有明显的蜂窝状就发好了。

4、由于加入了南瓜，比较粘手，再加上我面和得软，必须加适量的面粉在盘中，然后反复揉搓成光滑的面团。

5、分成大小均匀的小剂子，然后把每个小剂子揉搓光滑并搓圆。

6、准备好豆沙馅，也可以准备芝麻馅或者其他馅料，超市有很多种口味的馅料，可以直接买回来包。

7、用手把面团压扁，然后捏成中间厚，边沿薄的皮，再包上红豆沙。蒸烤盘中可以刷油，也可以放上蒸笼纸，放上包好的包子。然后盖上布，二次发酵，也可以放烤箱中二次发酵。特别是新手朋友，记得二次发酵，包子馒头蒸好后不会回缩。

8、我是放入蒸烤箱中，再次发酵20分钟，明显包子变大了，再蒸25分钟即可。

这样做的南瓜包，松软有弹性，口感特别的好，中间的红豆沙是甜而不腻，当然不喜欢吃甜的，可以做成肉包，或者萝卜丝包，菜包子等。用南瓜做的包子，颜色金灿灿的，看看就有食欲，喜欢的朋友可以试试。

五、大枣红糖发糕

红枣、红糖都是不错的温补食材，春天可以多吃。红糖大枣发糕，香甜松软，是不错的早餐主食。

1、备食材：红糖克，大枣适量，粘米粉克，低筋面粉克，酵母4克，泡打粉3克，水克。红糖可用微波炉加热10秒钟，加入水克搅拌成红糖水。大枣洗干净，用剪刀剪碎，去核待用。

2、粘米粉中加入面粉、酵母、泡打粉和匀。加入红糖水，用打蛋器搅动到没有颗粒的面糊。

3、盖上盖子或者保鲜膜，发酵2小时左右，现在天气暖和发酵比较快。注意尽量用一个大的盆发酵，我用的碗小了点，结果没注意，米糊都膨胀出去了。

4、发酵到像这样有很多大泡就发酵好了。用刮刀，搅拌，把气泡搅散。

5、蒸发糕模具底部和周围都刷上猪油。下面铺上一层大枣，再倒入米糊，在菜板上振摔几下，把周围气泡消除。上面再撒上一层大枣。

6、水开后先大火再中火锅蒸30~40分钟。

六、麻辣肉馅饼

做肉馅饼其实也可以不用揉面，把面和稀一些，用筷子搅动成面糊状，冷发酵一晚上，第二天早餐轻松搞定孩子爱吃的肉饼。饼的馅料用豆沙，芝麻，或者韭菜鸡蛋等。可以平底锅或者电饼铛煎，也可以用油炸，都是孩子爱吃的美食，这样做的饼香还松软，口感不错。

1、准备工作：普通面粉克，加1克盐，3克酵母，白糖3克，加适量的水，用筷子搅动几下，面不要和太干，成半流动状就可以。盖上保鲜膜，放冰箱发酵一晚上。

2、用早上从冰箱拿出，已发酵成疏松多孔的面糊，用筷子挑起，特别有韧性，再次搅动，排掉气体。

3、以免粘手，倒入食用油，我用的菜籽油，手上也抹上油，然后分成小剂子。

4、肉馅我也是头天晚上准备好的，有时间也可以早餐起来剁，用五花肉或者夹心肉，也可以用把肉炒成肉臊子，或者杂酱面的那种酱料。我是直接拌的肉馅，我们家爱吃麻辣的，所以加了辣椒粉。

肉剁细。加入姜末、葱末、榨菜末、胡椒粉、花椒粉、香油、盐、辣椒粉、生抽、味精、鸡蛋一个，放水淀粉少许，沿一个方向把肉馅搅拌蓬松。当然肉里面还可以加入胡萝卜、黄瓜或者青菜等。

用包包子的手法包好。

5、电饼铛预热，不用再放油，放入包好的面团。用手往外撑大，用勺子刮刀向外压也可以，撑得越薄越好。

可以加盖煎，明显发泡，鼓大，再翻面煎。

煎到中间鼓起来，用筷子扎一下中间，如果不粘筷子就熟了，大约5分钟一个。当然可以直接把饼坯拉大，下油锅里面炸，这样更香，但太油。

七、葱油拌面

葱油拌面是上海的特色小吃，面条韧劲滑爽，颜色亮黄，面条拌着葱油的香，特别好吃。葱油面的做法很多，可以配上猪肉，或者鸡肉，或者蔬菜黄瓜等，营养丰富，口感更好。当然在家做可选择适合自己喜欢的口味做给家人吃，早餐来一碗葱油拌面，一上午都能量满满。

1、备调料：大葱段、洋葱丝、姜丝、小葱末、小米椒圈、生抽酱油、蚝油、白糖、盐、鸡精、芝麻香油、料酒、八角、桂皮。

2、备半干湿面。

3、锅烧热，放尽量多一点油，当然也可以用猪油。放葱段、洋葱和八角桂皮，中小火炒香。

炒到葱段和洋葱变黄为止。开小火调料：放料酒，放盐少许、放生抽、蚝油、白糖、鸡精和匀待用。

4、煮面条，水开后，把面条抓散放入锅中，放适量盐，煮大约2分钟左右。面条煮时，每次水沸后加入少量冷水再煮沸，这样面条才有筋道，注意面条不要煮得软。

5、把煮好的面条全部捞出放入葱油的锅中，快速拌匀。再放芝麻油拌几下即可，也可以放芝麻酱增香。装入碗中，撒上葱花和小米椒，大功告成。

又香又好吃的葱油拌面就做好了。当然不喜欢大料味的朋友，可以不放八角和桂皮，喜欢麻味的朋友，可以放点花椒油或者在炸葱段时放花椒增香。如果喜欢颜色深一点的朋友，还可以加老抽调色。

面条不粘连，记得炸葱油时多放点油，煮面火候到位，面条筋爽滑好吃。

八、自制蔬菜面条配泡椒红烧牛肉

面条是我们生活中很常见的食物，易消化，方便快捷，配上不同臊子，营养又美味。超市中各种面条应有尽有，但有时买得不好，面条发硬，口感不好。其实面条在家做也是很方便的，不会揉面和做面条，可以买个面条机，想吃什么样的面条就做什么样的面条。自己做面条有个好处就是，无添加剂，还可以加鸡蛋和各种果蔬来做，不但颜色好营养好，口感还不错。特别是孩子不爱吃菜的，做成蔬菜面条，孩子也爱吃。

做面条的蔬菜很多，如紫薯、黄瓜、菠菜、紫甘蓝、胡萝卜、西兰花等等。今天我要做的是用紫甘蓝、胡萝卜、西兰花三种蔬菜做三种不同颜色的面条，做好后可以晾干保存，也可以一次少做点，半干的湿面条口感更好。做面条的关键是掌握好水和面粉的比例，面粉我们可以选做饺子的面粉，面条筋性好，另外做面条时加一点盐，面条更劲道。

1、西兰花洗干净，在开水中焯水大约2分钟。然后沥干水，切成小块。焯水时放少许盐，有利于去掉菜花中的虫卵。用破壁机打成汁。胡萝卜和紫甘蓝不用焯水，直接切成小块，打成汁。然后用纱布或者筛子过滤掉渣，准备那三种蔬菜汁。

2、接下来就是和面了。做面条一般我们要做干一点，一般按2：1的比例来和面就刚刚好。我是克面粉，克蔬菜汁，具体的看你有多少蔬菜汁，就相应准备多少面粉。面粉中加入1~2克盐。然后放入和面机中和面。如果手动和面的话，先用筷子搅成絮状，再揉搓成团，盖上保鲜膜放置20~30分钟，再揉搓成光滑的面团即可。

面团揉搓好后，防止变干，用保鲜膜包好，醒发30分钟，这样面条才有筋性。

3、面条可以擀薄，直接切成条，如果家里有面条机的就很方便。我这个是手动的面条机，有点费劲儿，不过也还是很快。先把皮压薄，来回至少六七次，然后再做成面条。面条出来时撒上干面粉，防止粘连在一起。然后挂起来，晾干即可。

面条可以头天晚上做好，早上起来煮也是很快的。自己做的面条，口感不输外面买的，关键是营养好，口感好。

4、下面分享一下我做的泡椒红烧牛肉蔬菜面条。

做牛肉面，关键是红烧牛肉，红烧牛肉可以提前用砂锅炖好。我做的是红烧泡椒牛肉，酸辣开胃，口感特别好，吃上一碗特别过瘾。

备调料：姜片、葱段、花椒、泡椒、八角、香叶、盐、生抽、老抽、冰糖、胡椒粉、料酒等。香菜、葱花、蒜泥等、鸡精、芝麻油等。

牛肉选牛腩或者肋条牛肉，不要太瘦，带点肥肉的那种，切成小块，放料酒焯水待用。锅中放油适量，放泡椒、花椒、姜片、葱段、八角、香叶，小火煸香。放入牛肉翻炒，放料酒炒。

放入盐、生抽，老抽少许，放冰糖翻炒入味变色。然后倒入砂锅中，加清水适量。

先大火烧开，再小火慢炖1.5小时以上。炖到牛肉软烂为止。起锅放胡椒粉，鸡精调味。

水开后，放入蔬菜面条，煮的时间不要太长，大约2~3分钟即可。

大碗中放入葱花，姜末、大蒜，香油，鸡精，加入牛肉汤。

把蔬菜面条捞出放入碗中，再放入软烂的红烧牛肉。可以撒上熟的芝麻增香。

最后再放点香菜即可。一道营养丰富的红烧牛肉蔬菜面条就做好了。酸辣开胃，五味俱全，口感特别好。

九、蔬菜肉包

中式早餐中，包子是很多人喜欢的食物，包子馅料种类特别丰富，可以做成糖包、奶黄包、菜包，肉包等。下面分享用广州菜心做的菜肉包。早上再配上豆浆或者牛肉都很好吃。

1、包子皮食材配比：面粉克，酵母5克，水克，泡打粉1克，白糖20克，食用油10克，盐1克。把所有食材放和面机中和成光滑的面团，再发酵到原来的2倍大。

2、菜肉馅中的蔬菜，可以是小青菜、大白菜和应季蔬菜等，我用的广州菜心，菜心清洗干净，然后放盐焯水3~5分钟。把菜心切细，然后挤干水分。

3、肉选五花肉或者夹心肉，三分肥七分瘦的那种，剁细，放入盐、葱末、姜末、花椒粉、胡椒粉、少许十三香、鸡精、一个鸡蛋，适量生抽、白糖、香油等。把肉搅动至蓬松，水分过多的话，可以放点红薯淀粉。再放入碎青菜。

4、做包子馒头的关键是发面，面一定要发酵到原来的两倍大，发酵到组织结构疏松多孔状，做出的包子才好吃。

5、面团发酵好后，排气揉搓，分成大小相等的小剂子，再整理成圆形。用擀面杖擀薄，包上菜肉馅即可。

烤盘刷油，放上包好的包子，放入蒸烤箱蒸23分钟即可，也可以直接烤熟更香。

如果是用蒸锅蒸的话，蒸好后，一定记得要焖2分钟，防止汽水掉到包子皮上回缩。

特别大的菜肉包，配上牛奶、豆浆或者稀粥等，早餐孩子吃一个包子准饱，有空你也试试吧。

十、红油蘸料配芹菜蒸饺

饺子不光是北方人的最爱，我们南方人也喜欢吃饺子哟！只是不会擀皮而已，我们家早餐每周也有一顿吃饺子的，但一般都是在超市买速冻的，但最近疫情特殊时期也不方便去超市场买，想吃饺子啦！怎么办呢，又不会擀皮，其实只要把皮擀薄就可以，做饺子皮原来也是特别简单。

1、面粉和水的比例2：1，克面粉和克水，加1克盐增加面的筋性，把面和成絮状，再揉搓成团，醒20分钟。

2、家里没有面条机，用擀面杖擀成大块薄皮也可以。没有做饺子皮的模具，有矿泉水瓶也可以，剪成圆形圈，在皮上盖印，旋转盖子切成饺子皮。撒上面粉防止粘连。多余的角皮，再捏成团，再擀成皮，不到30分钟所有的擀皮工作就做好了。接下来就是拌饺子馅了。

3、芹菜选那种细的芹菜切细，挤干水分，放入肉糜，加入剁细的榨菜，一个鸡蛋，姜末，花椒粉，味精，玉米淀粉，胡椒粉，盐，芝麻香油，搅拌蓬松为止。

4、包成自己喜欢的样子。锅中格子上刷油，再摆上饺子，水烧开后，上锅蒸20分钟。

5、蒸好后再配上醋或者红油蘸料，加上豆浆或者稀粥，真的很不错哟。红油调料：生抽酱油，凉拌醋，自制辣椒油，芝麻油，味精。

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