奶香四溢双皮奶,多余的蛋黄做一碗黄金炒饭

应读者要求，今天终于把双皮奶发出来了。之前做，是用煮的，第一层皮就没结出来，认为是牛奶不对。跑遍了超市，挨个看牛奶的成分表，最高的是脂肪含量4.0，蛋白质含量3.5。而我用的牛奶脂肪含量3.5，蛋白质含量3.2，相差不了多少，离水牛奶的脂肪含量7,8还差得远。所以晚上决定再用这种牛奶试一次。需要的材料有：脂肪含量不低于3.5的纯牛奶，鸡蛋2个，白糖适量。总之，要用全脂牛奶。这次我没有用煮的，改用微波炉加热。这里会有点啰嗦，还请大家见谅。第一次拿进去打，我用的中火，2分钟，出来连碗都不怎么热；再进去改为中高火叮了2分钟，碗很烫，结了一层不完整的薄薄的皮；稍晾了一会儿，再进去叮2分钟，出来奶皮就稍微厚了点。所以是中高火2分钟+2分钟，千万不要直接打4分钟，虽然不知道为什么，但是之前烤肉串，烤鸡腿你们也看到了，效果完全不同。结了这么点皮，我也满足了，毕竟牛奶不对，脂肪含量只有水牛奶的二分之一。另外，我犯了两个错误，我也勇敢的贴出来，不怕你们笑我，作为反面教材，只为你们不再重复跟我一样的错误。这个就是中高火打了2分钟的结果。再打2分钟，就是上图的模样。我想，可能是因为水分蒸发掉了吧。牛奶放在一边晾凉，这时候可以把两个鸡蛋只取蛋清，放在碗里备用。蛋黄单独用小碗装，之后另作他用。如图所示，用刀尖沿碗边划开一道小口。到这里，全部是对的。后面，我的错误之一来了，我担心倒牛奶出来的时候，粘在碗边的皮会被扯破，于是我沿着碗边划了一整圈，使奶皮全部脱落。其实只需要划一道小口就行，其他任随它粘在碗上。错误导致的结果，接着看图。从划开的小口把牛奶倒出来，碗里留一点牛奶，以防奶皮黏碗。我的错误结果开始显现：奶皮随着牛奶的流动全部跑到碗边。缩成一团了，难看至极。其实只切小口，再把牛奶从小口倒回去的时候，它自己就会整张浮起来，铺满整个碗面。只要缓缓的倒，完全无须担心奶皮会扯破。将倒出的牛奶倒入蛋清里。放肆的搅拌，让蛋清和牛奶完全融合，直到用筷子挑不起蛋清用密勺筛去泡沫。筛好后的蛋清牛奶混合液依照个人口味放入白糖，轻轻搅拌均匀，重了会起泡沫。我就加了这一勺白糖，甜味刚刚好。调好的混合液通过之前切开的小口慢慢往回倒，奶皮就会浮起来。我的错误之二来了：由于之前我把奶皮整张掀开，牛奶往回倒的时候，倒牛奶那边的奶皮开始往下沉，沉不说，还卷起来了。我手贱，还跑去整理，理出来还是沉，我再理，破了。所以露出牛奶发亮的那里，没有奶皮了。不管它了，碗口先封上保鲜膜。锅里烧水，开锅上蒸汽后把碗放到蒸格。也要搭两根筷子，再把锅盖放上去，不至于太密封。蒸出来就是这个样子，本想给近点看下表面的，不过好像越近还越看不清楚了，抱歉。我这个蒸制了25分钟。具体还是要看碗的大小，牛奶的多少。跟布丁一样，可以掀开看看，稍稍微晃动一下碗，观察有无流动。勺子很轻松的就能放在上面，有了奶皮，看起来是没有那么细滑。外面卖的双皮奶都是用双皮奶粉冲调的，自己做，虽然看起来麻烦，但是货真价实，零添加。其实，如果觉得复杂了，完全可以省去第一层皮，直接从蛋清混合牛奶那一步开始，也是会结皮的，只是少了一层皮，没有那么厚实，也不能叫双皮奶了。不过用勺子切开看里面，很嫩，很滑的，也没有蜂窝。而且，也许是因为那层皮，奶香味好浓啊！好，双皮奶不是只用到蛋清吗，那蛋黄就坐个黄金炒饭吧！本想做成蛋黄酱的，之前做过一次，好是好吃，可对于我这种没有工具帮忙的人来说，打蛋黄好累啊！手动要打2,3个小时呢！所以还是炒饭吧，简单。需要的材料有：隔夜饭（不隔夜也行，只要是凉的，稍微硬点的米饭）蛋黄，切丁的火腿肠（不用也可以），葱花。将米饭和蛋黄在一个大点的容器里搅拌均匀，争取每一粒米饭都裹上蛋黄。我不会告诉你们我是用手抓的。锅里放适量食用油，7,8成热下拌好的米饭，翻炒均匀。有起小团团的地方用锅铲给它按散，争取把米饭炒成一粒粒的。然后倒入切好的火腿肠，翻炒均匀。随后加适量盐，不用加鸡精了，关火，撒上葱花，翻炒均匀。用碗盛出，开吃。你也可以用盘子盛，或者把碗里的饭稍微压实，倒扣在盘子里，装饰点诸如西兰花之类的。实际米饭比这个黄多了，拍出来看着有点泛白。好吃是好吃，不过比一般蛋炒饭要噎~
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