马上就要全市解封了，突然苏区上演了一场爱情大戏。

刚刚接到通知，继续居家禁止外出。

好在这两天陆续收到蔬菜包，可是很多小伙伴表示不会做。

各大菜谱上写的煸、溜、焗、焯、烩…都是啥意思？

接下来，我从科学的角度为你一一解答。

各种做菜方法，到底有啥区别？

根据做菜方法的不同，按照原理大致可以分为四种。

它们分别是物理法、化学法、分子法和生物法。

一、物理法

物理法的根本原理是热传递。

按照加热方法，可以分为热传导和热对流。

热传导简单来说就是把锅里的热量传到菜里，发生在固体和固体之间。

比如我们平时做菜最常见的方法，炒、溜、爆、煸、烤和煎等。

热对流一般指用热气或热水，把食物弄熟，分为气体和液体两类。

气体常见的有蒸、焗和风干等。

液体常见的有煮、汆和涮等。

二、化学法

化学法的主要原理是蛋白质变性。

蛋白质对于咱们来说太重要了，它承担各种生命工作。

但是有一些蛋白质大分子，人体不太好吸收，不过遇到特定的化学环境，蛋白质的结构就会改变。

比如用酸碱度，让蛋白质变性的松花D，用盐卤蛋白质变性的豆腐。

三、生物法

生物法用的最常见的就是发酵。

简单来说，就是利用微生物加工食材。

比如，冬天的酸菜，美味的葡萄酒。

四、分子法

分子法就是通过加热分子煮熟食物。

比如家里常用的小家电，微波炉和空气炸锅等。

近些年，由于疫情的原因，预制菜一下火了。

我们单位食堂每天中午都会摆好样式，提前预定，下班取走，回家不用水岸，直接下锅就可以做了，节约了很多时间。

其实，做菜是一件非常有意义的事情，尤其是和你爱的人一起做菜。

相信我，一起做一次。

如果真不行，那就好自为之吧。

关于做菜的事，你学废了吗？

写在最后

冰冻三尺，非一日之寒；水滴石穿，非一日之功。

每天成长一点，你也可以财务自由。

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